Cabernet Sauvignon 2005

2005 war ein kühleres Jahr, und brachte damit dem Cabernet Sauvignon mehr Säure und Fruchtigkeit. Im Oktober sind die besten Trauben mit der Hand gelesen worden, gerebelt, nicht gepresst, sondern nur den Seihmost verwendet. Auf der Maische nur mit der eigenen Wildhefe der Trauben vergoren, dann 36 Monate in kleinen neuen Eichenfässern gereift. Ungeschwefelt und nicht filtriert in die Flasche gefüllt

Kostnotiz:   
Tiefdunkler Purpur im Glas, Reifer Cassis in der Nase mit Vanille und feinen Röstaromen vom Holztoasting. Gut eingebundene Tannine, dichter und geschmeidiger Stoff mit wunderbarer Länge. Fruchtig und elegant. Intensiver Cabernet Sauvignon mit Kaffeebohnen und etwas schokoladigem Cremelikör im Finale. Ein alter, richtig großer Wein, der noch lange eine schöne Trinkreife haben wird!

Speiseempfehlung:   
Dunkles Fleisch mit kräftigen Saucen, Wild mit intensiven dunklen Saucen, Reife Weichkäse, intensive Hartkäse, Schokolade

Servierempfehlung:   
Mit ca. 18°C aus dem Bordeauxglas. Eventuell dekantieren, aber nicht unbedingt notwendig