Naked

Wie schmeckte der Wein der Pharaonen? Das wollte das Team unter der Leitung von Sepp Baldrian wissen. Ein Versuchsprojekt wurde gestartet, in dem den Wein nach uralten biblischen Beschreibungen gekeltert wurde. Einfach die Weinwerdung laufen zu lassen, ohne moderne chemisch-/technische Eingriffe, war das Credo. Genau wie Wein vor über 3.000 Jahren ausgebaut wurde. Es brachte ein Ergebnis, das an Bekömmlichkeit und Impressionen keinen Vergleich kennt. Blöd waren sie also damals, vor tausenden Jahren, nicht!
Nur eine begrenzte Menge ist verfügbar, sichern Sie sich schnell ein paar Flaschen!

Kostnotiz:
Hell Rubinrot im Glas, klar (obwohl unfiltriert), leichte Kirschennote, roter Pfeffer, zurückhaltende Vollmilchschokolade, im Hintergrund etwas Sandelholz. Am Gaumen schlank mit einem saftigen Trinkfluss, mild, zart, traubig mit deutlichen Zweigelttypischen tönen, Schokolade, Roter Pfeffer, Kirsche, diskret und freundlich

Passt zu:
Nudeln, klassischem Risotto, Sommersalaten, Wienerschnitzel, Geflügelgerichten, Brie, Frischkäse

Servierempfehlung:
Bei 13-16° C im Standard Rotweinglas

Die Geschichte des Naked-Projekts:
Wein war im alten Ägypten etwas ganz Besonderes. Die Funde im Grab von Tutenchamun geben viele Beweise dafür. Auf 26 Amphoren sind genau das Weingut, die Rieden, der Kellermeister, usw. gekennzeichnet. Zum Beispiel auf Amphore 571 gibt es die Inschrift „Süßwein aus dem Hause Aton mit Kellermeister Ramose“. Auch sind keine andere Lebensmittel mehr thematisiert in der Bibel als der Wein.

Aber wie schmeckte der Wein der Pharaonen? Das wollte das Team "Wein & Gesundheit" unter Leitung von Sepp Baldrian herausfinden. Nach gründlicher Recherche konnte die Machart historisch detailliert belegt werden. Der Weinviertler Winzer und Önologe Christian Zeilinger, der sich sehr für Besonderes, Raritäten und Innovationen einsetzt, ging solch eine Produktion an.
Die Beeren von der Sorte Blauer Zweigelt wurden händisch vorbereitet und der Traubensaft wurde zusammen mit den Beerenschalen in einen Tank gegeben, der die Eigenschaften von einer innen gebrannten Amphore ähnelt.
Diese Masse begann ohne Hilfen zu gären. Keine Eingriffe wie im modernen Weinbau wurden getätigt, sozusagen war der Inhalt sich selbst überlassen. Regelmäßig wurde kleine Proben ausgenommen und verkostet. Nach vier Monaten war der Wein so weit gekommen, dass er "verdorben" war und einen grauslichen Geschmack hatte. War das Projekt gescheitert, war der Wein "reif" für Entsorgung?

Es wurde entschieden, den „Wein“ einfach noch länger stehen zu lassen und schauen, was noch passiert. Nach noch zwei Monaten kostete Önologe und Winzer Zeilinger nochmals die Masse und wurde voller Überraschung. Sein Rundruf an die anderen im Team: “ Makellos zart am Gaumen, ohne Schärfe, mit keinem üblichen Wein vergleichbar!“ Der Wein war eine völlig andere harmonische Impression als vor zwei Monaten - leicht und angenehm trinkbar, aber trotzdem von Fülle - ein Hochgefühl, nicht nur am Gaumen.

Der Zweigelt lag in Summe 210 Tage auf der Maische! Einfach die Weinwerdung laufen zu lassen, war das Credo nach alten Beschreibungen, wie Wein vor über 3.000 Jahre ausgebaut wurde. Es brachte ein Ergebnis, das an Bekömmlichkeit und Impressionen keinen Vergleich kennt. Blöd waren sie also damals, vor tausenden Jahren, nicht!

Dieser Wein ist also ganz „nackt“, nur Traubenmaterial, keine Chemie, keine anderen Zusätze, keine Filtration, usw. Welchen anderen Namen als „Naked“ würde besser passen?

Naked ist das Ergebnis von einem, unserer Zeit, völlig unwirtschaftlichen Ausbauprozess. Heute soll der Wein schnellstmöglich reifen, sodass die Supermärkte, große Handelsketten und wenig qualitätsbewusste Gastronomie schnellstmöglich den neuen Jahrgang präsentieren können. Dazu braucht es viel Chemie. Dem Wein seine benötigte Zeit allein im Keller zu lassen, dauert einfach zu lange. Natürlich ausgebaute Weine sind aber auf dem weg zurück. Die aufwendige Ausbauart, bei der die Zeit ein wichtiger Faktor ist, entspricht nicht den Erwartungen der großen Weinabnehmer, deshalb bleibt wohl dieser Typ Wein ein Nischenprodukt.