Madeira zum Kochen

Um die Eigenschaften dieses Likörweins zu erzielen, wird die Gärung durch die Zugabe von Branntwein gestoppt. Dadurch wird die Umwandlung des natürlichen Fruchtzuckers der Traube in Alkohol gestoppt, sodass der Wein die gewünschte Restsüße behält. Durch die Zugabe von Branntwein wird der Alkoholgehalt etwas erhöht. Dies ist das Hauptprinzip hinter der Entstehung des Likörweins. Andere Bezeichnungen für diese Kategorie sind beispielsweise „Starkwein” oder der englische Begriff „fortified wine”.

Beschreibung:
Bernsteinfarbe im Glas, in der Nase riecht er nach Vanille, Pflaumen und Nüssen, er hat ein rauchiges Aroma mit einer Note von Karamell. Am Gaumen ist er sehr schlank und süßlich, Orangen, Pflaumen, Pilze, Karamell und Rauch sorgen für Aromenfülle.

Verwendung:
Zum Kochen empfehlen wir diesen Madeira besonders für Rindsbraten, Rindslrouladen, Gulasch, Kalbsgerichten, Wildgerichten und Steak-Saucen sowie für Pilzgerichte wie Eierschwammerln (Pfifferlingen), Steinpilzen und Champignons. Für Suppen passt er gut in Kraftsuppe, Consommé und Pilzcremesuppe.
Zum Trinken empfehlen wir eine Serviertemperatur von 10-14° C in einem Weißwein- oder Portweinglas. Er ist ein unkomplizierter Begleiter zu Nüssen, Oliven, Hartkäsen, Räucherfisch und Pilzgerichten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit:
Aufgrund der spezielle Herstellung und "Aufspritung" gehört Madeira zu den haltbarsten Weinen. Die Flasche nach Gebrauch so schnell wie möglich wieder verschließen und in einer kühlen Speisekammer oder im Kühlschrank lagern. Sie können sie über viele Monate hinweg und oft sogar über ein Jahr zum Kochen verwenden. Bei einem essigartigen  oder muffigen Aroma oder einer auffälligen Änderung des Aussehens, den Inhalt entsorgen.