Peperonisalami

Diese Salami wurde eine Woche lang über Buchenholzspänen geräuchert und anschließend drei Wochen lang in der trockenen, sauberen Gebirgsluft Norwegens gehängt, um zu reifen und zu trocknen. Für 100 g fertige Wurst wurden 133 g Fleisch verwendet.

Zutaten:
Schweinefleisch, Rindfleisch, Herzfleisch, Zucker, Gewürze, Salz, Knoblauch, Konservierungsstoff E250.

Nährwerte pro 100g:
Energie 1600 kJ/384 kcal
F 30,7g davon 14,2g gesättigt
KH 0,9g davon Zucker 0,9g
EW 26,2g
S 4,4g

Haltbarkeit & Aufbewahrung:
Dieses Produkt kann bis zum Öffnen bei Raumtemperatur gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte es mit Plastikfolie umwickelt oder in einem dicht verschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schneiden Sie nur die Menge Salami ab, die Sie im Moment benötigen. Das Reststück hält sich dann viel länger als wenn es in Scheiben geschnitten ist.

Diese Salami ist ungeöffnet sehr lange haltbar, in der Regel weit länger als das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Wenn sich die Farbe im Inneren der Salami etwas verdunkelt hat, ohne dass sich Geruch oder Geschmack wesentlich verändert haben, ist das völlig unbedenklich. Dieser Bereich ist der saftigste Bereich des Produkts und nach einiger Zeit in der geöffneten Verpackung verliert er etwas an Feuchtigkeit, was zu einer kleinen Farbänderung führen kann. Trotz diese Farbänderung verwenden Sie das Produkt wie gewohnt.
Wie jede andere Salami kann auch diese ranzig werden, wenn sie viel Luft ausgesetzt ist. Deshalb ist es wichtig, das Reststück möglichst ungeschnitten und luftdicht zu lagern, wie oben erwähnt.

Wir haben eine Salami probiert, die laut MHD seit 14 Jahren abgelaufen ist und die ganze Zeit über im Keller gelagert wurde. Sie hat wunderbar geschmeckt. Die Konsistenz war jedoch etwas fester, da die Fleischmischung  auch bei ungeöffneter Verpackung über so langer Zeit an Feuchtigkeit verliert. Da sie so trocken war, hat sie sich im Kühlschrank auch in der geöffneten Verpackung noch über Monate hinweg sehr gut gehalten. Daher wissen wir: Bei richtiger Lagerung ist diese Salami nahezu unbegrenzt genießbar.

Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD):
Das MHD ist lediglich die Garantie des Herstellers, dass das Produkt bis zu diesem Datum seine Eigenschaften, wie beispielsweise Farbe oder Konsistenz, unverändert behält. Es sagt nicht, dass das Produkt nach diesem Datum „tödlich” (gesundheitsschädlich) ist. Meistens hat sich der Hersteller mit einer deutlich kürzeren Haltbarkeit als notwendig großzügig abgesichert, um mit seiner Garantie kein Risiko einzugehen. Auch aus verkaufsstrategischer Sicht können Hersteller eine kurze Haltbarkeit festlegen, um ahnungslose Verbraucher auszunutzen, die laut MHD „ausgelaufene“ Produkte sofort und ohne genauer nachzuschauen wegwerfen. Somit ist das Geld zum Fenster hinausgeworfen und man muss früher als nötig nachkaufen (gut für den Hersteller und den Verkäufer - schlecht für den Verbraucher, der sich nicht auskennt).
Wie bei allen „ausgelaufenen“ Lebensmitteln mit einem MHD (nicht VD – siehe unten) üblich, sollte man sie nicht gleich in die Mülltonne werfen. Die Lebensmittelbehörden empfehlen, bei Produkten mit einem MHD kurz hinzusehen, zu riechen und zu kosten, um festzustellen, ob sie noch genießbar sind. So kann man vermeiden, wertvolle Lebensmittel grundlos zu verschwenden und eigenes Geld in die Mülltonne zu werfen.

Im Handel dürfen „ausgelaufene“ Lebensmittel mit einem überschrittenen MHD weiterverkauft werden. Große Supermarktketten verkaufen solche Waren normalerweise nicht, aber in einigen kleinen Einzelhandels- oder Feinkostgeschäften kann man gute Angebote auf solche Produkte finden. Das Geschäft ist jedoch verpflichtet, die Verbraucher auf den Zustand aufmerksam zu machen, beispielsweise durch einen eigenen Regalbereich oder einen eigenen Verkaufskorb mit einem Schild "Gute Lebensmittel retten", "Ausgelaufene noch gute Ware" oder ähnliches. Wenn das Produkt beim Heimkommen sich als nicht genießbar herausstellt, weil es beispielsweise gesundheitsschädlich ist (z.B. hat sich Schimmel gebildet) oder sich Geruch oder Geschmack wesentlich zum Schlechteren geändert hat, sollte man es unverzüglich im Geschäft retournieren und sein Geld zurückbekommen - mehrere Tage nach dem Kauf geht das meistens nicht mehr.

Verbrauchsdatum (VD):
Das MHD ist vom VD ("Verbrauchsdatum" oder "Zu verbrauchen bis") zu unterscheiden. Das VD gilt für leicht verderbliche Lebensmittel (z.B. faschiertes Fleisch oder frischen Fisch) und ist wirklich das letzte Verzehrdatum, weil danach kann das Produkt schnell gesundheitsschädliche Substanzen wie Schimmel oder Bakterien entwickeln.