Elchsalami

Mitten in einer Landschaft aus Wald, Wiesen und Seen, in der wunderschönen Gegend Skansen in Südostnorwegen, liegt ein Bauernhof, auf dem früher die Hauptbeschäftigungen Viehhaltung mit Milchproduktion sowie Futterproduktion aus den saftigen Gräsern der Umgebung waren. Als der Bauer vor einigen Jahren in Rente ging, verkaufte er die Tiere und begann mit einer neuen „Hobby“: Die Herstellung von „Futter“ für uns Menschen.
Und welches "Futter": Hochqualitative Fleisch- und Fischprodukte ohne jeden chemischen Zusatz, ausschließlich 100% natürliche Produkte ohne ein einziges kleines Mikrogramm Chemie - und mühsam von Hand, mit wenig Maschinenkraft, hergestellt. Ein kleines Schild am Straßenrand informierte die Vorbeifahrenden darüber, dass hier eigenproduzierte Lebensmittel vom Bauernhof verkauft werden. Die Nachfrage wurde schnell so groß, dass die Produktion verdoppelt, verdreifacht und noch mehr aufgestockt werden musste. 24 Stunden am Tag reichten fast nicht aus.

Man könnte sich fragen, warum man sich nach einem harten Arbeitsleben in der Pension so etwas antut. Viggo, der Bauer, hat die Antwort für uns parat: "Es hat mich lange geärgert, wie die große Industrie viele Fleischprodukte mit diversen Pulvern und Zusatzstoffen „kaputtgemacht” hat. Wir wissen nicht, ob diese überhaupt gesund sind. Wenn wir heute eine Wurst aus dem Supermarkt „genießen”, essen wir fast nur Wasser, Pulver und Chemie! Natürlich gibt es auch Fleisch drinnen, aber es sind so viele Zusatzstoffe... wie heißen alle diese Sachen wieder... Maltodextrose, Mononatriumglutamat und sowas. Das ist alles bei den Industriegiganten erfunden. Es kostete nichts und man konnte riesengroße Fabriken aufbauen, weil es möglich war, alle anderen, die ordentliche Würste hergestellt haben, zu unterbieten. Das war sicherlich auch das Ziel: Geld und Marktanteile standen im Vordergrund, die Gesundheit der Menschen spielte eine untergeordnete Rolle. Und auch die große Industrie hier in Norwegen musste es den anderen Ländern nachmachen. Ich wollte meinen Beitrag dazu machen, dass wir wieder was echtes und natürliches auf unseren Tellern bekommen, mindestens hier in der Umgebung."

Die Produktion bei Skansen Gårdsmat (zu Deutsch: „Skansen Hofslebensmittel”) wird von zwei enthusiastischen Pensionären in Handarbeit durchgeführt. Es gibt natürlich einige Maschinen fürs Kneten, Mischen usw., aber das ist weit entfernt von hocheffizienter Industrie. Da das natürliche Geschmacksbild des Hauptbestandteils – in diesem Fall Elch – im Zentrum steht, wird weniger Fleisch von anderen Tieren und nur das Nötigste an anderen Zutaten (wie Johannisbeersaft für die Süße und Gewürze für die Würze) eingemischt. Da Elchfleisch sehr mager ist, würde eine Salami aus 100 % Elchfleisch eine sehr zähe und feste Konsistenz haben. Deshalb ist es wichtig, für eine weichere und angenehmere Konsistenz etwas durchwachseneres Fleisch (Rind, Schwein, Pferd usw.) beizumischen.
Mit einem Elchanteil von 50 % kommt der Elch so richtig durch. Die Salami hat eine angenehme Konsistenz und lässt sich mit vielen anderen Lebensmitteln kombinieren. Beispielsweise passt sie gut zu anderen Würsten, Schinken und Gemüse auf dem Schinken- oder Antipasti-Teller sowie auf einer Scheibe Brot oder Knäckebrot mit Butter und Gurkenrelish.

Diese einzigartige, zu 100 % natürliche Elchsalami der kleinen Handwerksmanufaktur in Skansen gibt es außerhalb Norwegens nur mit einer Ausnahme und auch kaum außerhalb des kleinen regionalen Marktes, in dem sie hergestellt wird. Außerhalb Norwegens gibt es sie nur bei uns im Krambu-Webshop. Allerdings nur in sehr begrenzten Mengen - so sichern Sie sich ein Stück!

Für diese Elchsalami ist 140 g Rohfleisch für 100g Fertigprodukt verwendet. Die Salami beinhaltet KEINE ALLERGENE. Wir verkaufen die Salami in 150g Stücke, die vakuumiert sind.

Im nordischen Raum wird Elchsalami gerne mit einem lokalen Aquavit und ein gutes hochnordisches Bier dazu genossen!

Nährwerte pro 100g:
Energie 1630 kJ/392 kcal
F 30,7 davon, 14,5g gesättigt
KH 0,3 g davon Zuckerarten 0,3 g
EW 28,2 g
S 4,48 g

Haltbarkeit & Aufbewahrung:
Dieses Produkt kann bis zum Öffnen bei Raumtemperatur gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte es grundsätzlich im Kühlschrank aufbewahrt werden, es kann auch in Perioden in Raumtemperatur liegen. Wickeln Sie die Salami beispielsweise in Backpapier oder ein Leinentuch, anstatt sie luftdicht zu verschließen. So können die natürlichen Bakterien atmen und weiterarbeiten und die Salami möglichst lange haltbar machen, sodass Sie sie über mehrere Wochen genießen können.

Schneiden Sie nur die Menge Salami ab, die Sie im Moment benötigen. Das Reststück hält sich dann viel länger als wenn es in Scheiben geschnitten ist.

Diese Salami ist ungeöffnet sehr lange haltbar, in der Regel weit länger als das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Sie kann auch schimmeln wie auch die meisten anderen Lebensmitteln, aber nur, wenn die Lagerverhältnisse nicht stimmen. Möglichst die Vakuumverpackung unbeschädigt bis zum Öffnen halten. Nach dem Öffnen verzehren Sie das Produkt innerhalb wenigen Wochen und, wie oben erwähnt, um die Saftigkeit und den angenehmen Konsistenz zu bewahren, aufbewahren Sie das Reststück möglichst ungeschnitten.

Wir haben eine Salami probiert, die laut MHD seit 14 Jahren "abgelaufen" ist und die ganze Zeit über im Keller gelagert wurde. Sie hat wunderbar geschmeckt. Die Konsistenz war jedoch etwas fester, da die Fleischmischung  auch bei ungeöffneter Verpackung über so langer Zeit an Feuchtigkeit verliert. Da sie so trocken war, hat sie sich im Kühlschrank auch in der geöffneten Verpackung noch über Monate hinweg sehr gut gehalten. Daher wissen wir: Bei richtiger Lagerung ist diese Salami nahezu unbegrenzt genießbar.

Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD):
Das MHD ist lediglich die Garantie des Herstellers, dass das Produkt bis zu diesem Datum seine Eigenschaften, wie beispielsweise Farbe oder Konsistenz, unverändert behält. Es sagt nicht, dass das Produkt nach diesem Datum „tödlich” (gesundheitsschädlich) ist. Meistens hat sich der Hersteller mit einer deutlich kürzeren Haltbarkeit als notwendig großzügig abgesichert, um mit seiner Garantie kein Risiko einzugehen. Auch aus verkaufsstrategischer Sicht können Hersteller eine kurze Haltbarkeit festlegen, um ahnungslose Verbraucher auszunutzen, die laut MHD „ausgelaufene“ Produkte sofort und ohne genauer nachzuschauen wegwerfen. Somit ist das Geld zum Fenster hinausgeworfen und man muss früher als nötig nachkaufen (gut für den Hersteller und den Verkäufer - schlecht für den Verbraucher, der sich nicht auskennt).
Wie bei allen „ausgelaufenen“ Lebensmitteln mit einem MHD (nicht VD – siehe unten) üblich, sollte man sie nicht gleich in die Mülltonne werfen. Die Lebensmittelbehörden empfehlen, bei Produkten mit einem MHD kurz hinzusehen, zu riechen und zu kosten, um festzustellen, ob sie noch genießbar sind. So kann man vermeiden, wertvolle Lebensmittel grundlos zu verschwenden und eigenes Geld in die Mülltonne zu werfen.

Im Handel dürfen „ausgelaufene“ Lebensmittel mit einem überschrittenen MHD weiterverkauft werden. Große Supermarktketten verkaufen solche Waren normalerweise nicht, aber in einigen kleinen Einzelhandels- oder Feinkostgeschäften kann man gute Angebote auf solche Produkte finden. Das Geschäft ist jedoch verpflichtet, die Verbraucher auf den Zustand aufmerksam zu machen, beispielsweise durch einen eigenen Regalbereich oder einen eigenen Verkaufskorb mit einem Schild "Gute Lebensmittel retten", "Ausgelaufene noch gute Ware" oder ähnliches. Wenn das Produkt beim Heimkommen sich als nicht genießbar herausstellt, weil es beispielsweise gesundheitsschädlich ist (z.B. hat sich Schimmel gebildet) oder sich Geruch oder Geschmack wesentlich zum Schlechteren geändert hat, sollte man es unverzüglich im Geschäft retournieren und sein Geld zurückbekommen - mehrere Tage nach dem Kauf geht das meistens nicht mehr.

Verbrauchsdatum (VD):
Das MHD ist vom VD ("Verbrauchsdatum" oder "Zu verbrauchen bis") zu unterscheiden. Das VD gilt für leicht verderbliche Lebensmittel (z.B. faschiertes Fleisch oder frischen Fisch) und ist wirklich das letzte Verzehrdatum, weil danach kann das Produkt schnell gesundheitsschädliche Substanzen wie Schimmel oder Bakterien entwickeln.