Schwarzer Urfa-Pfeffer
Schwarzer Urfa-Pfeffer (Urfa Noir) ist eine Chili-Spezialität aus der Region Şanlıurfa im Südosten der Türkei. Er ist auch als Urfa Biber oder Isot-Pfeffer bekannt. Hinter diesem Gewürz steht ein besonders komplexes Herstellungsprozess (siehe weiter unten). Er duftet fruchtig mit deutlichen Aromanoten von Rosinen und getrockneten Feigen. Im Hintergrund liegen Noten von Kakao, Kaffee oder gar Tabak. Der Geschmack ist rauchig, pilzig und zugleich süß-säuerlich. Das passt überraschend gut in viele Gerichte!
Seine Schärfe ist moderat bis mittelscharf und schlägt nicht sofort zu, sondern baut sich langsam und angenehm im Mund auf. Die Konsistenz ist durch die reichlich enthaltenen ätherischen Öle leicht ölig-feucht und die Textur ist weich. Der Urfa Noir wird nicht in der Pfeffermühle verwendet, sondern einfach mit den Fingern über das Essen gestreut.
4,99 €
ArtNr.: 16121
Versandgewicht: 0.106kg
Vorrätig
| Größe | 30 ml |
|---|---|
| Marke | Nomie |
| Ursprungsland | Türkei |
| Merkmale | Ohne zugesetzten Zucker, Vegan |
| Allergene | Keine |
Herstellung:
Die traditionelle Herstellung ist etwas ganz Besonderes und erfolgt durch das sogenannte „Schwitzen“. Die Chilis reifen an der Pflanze, bis sie ein tiefes Dunkelrot angenommen haben. Nach der Ernte werden sie tagsüber in der heißen Sonne getrocknet. Nachts werden die Chilis fest in Säcke oder Plastikplanen eingewickelt, um sie kontrolliert „schwitzen” zu lassen. Dadurch fermentieren sie leicht im eigenen Saft, oxidieren und färben sich fast schwarz. Zudem bleiben die natürlichen Öle erhalten. Zum Schluss werden die Chilis grob gemahlen und für den Verkauf verpackt.
Verwendungsvorschläge:
Allgemein perfekt als Gewürz für orientalische Fleischgerichte wie Kebab, Schmorgerichte, gegrilltes Gemüse (besonders Melanzani) oder über Hummus und Eierspeise.
Für Süßes passt er wegen seiner Kakao- und Kaffeenoten überraschend gut zu dunkler Schokolade, Brownies oder Schokoladeneis.
Zutaten:
100% schwarzer Urfa-Pfeffer aus der Türkei
100 natürlich, ohne Zusatzstoffe, ohne Gluten
Zusätzliche Information
| Größe | 30 ml |
|---|---|
| Marke | Nomie |
| Ursprungsland | Türkei |
| Merkmale | Ohne zugesetzten Zucker, Vegan |
| Allergene | Keine |
